怎么做猪肘子，怎么做猪肘子?

今天宝贝快好宠物网给各位分享肘子猪做法的知识，其中也会对怎么做猪肘子(怎么做猪肘子?)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

怎么做猪肘子

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。 2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。 3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。 4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。 做法 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 4.开锅后，以中火炖，以入味。 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 东坡肘子的做法 【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 【制法】 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁**，香气四溢。 红扒肘子的做法 【特点】:色泽枣红，浓烂醇香。 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为"山东名小吃"。 【制法】 把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 黄焖肘子的做法 【特点】色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 【制法】 将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 做法: 1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。 2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。(多一些没问题，下饭) 3，换个大锅，一次性加够水(多多益善)煮!先大火，后小火，两个小时以后就ok了! 附带产品:卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味! 冰糖肘子 【配料】 去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克 【制法】 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形; 2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩; 3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。 注意: 1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次; 2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度; 3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘**，大火加热共分钟; 4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时; 5.食时切块;淋上汁液，加热供食。 【特点】 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。 冰糟肘子 【原料】 猪肘(带皮骨)750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。 【制法】 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透)用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 【特点】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂 烧肘子 【原料】 主料:香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;辅料:淀粉(蚕豆)8克;调料:味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克 【制法】 1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净; 2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克; 3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心; 4. 豆腐衣(油皮)两张，在酱油里浸透; 5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色; 6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破; 7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包; 8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢; 9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中; 10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。 【特点】 菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻. 原料:猪前肘、 调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳 做法:1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的) 2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了) 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、将焯好的肘子从锅中捞出 6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化 8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里 12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 13、转成中火盖盖 14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15、中火酱制半小时待肘子入味 16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，成功了 19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。 20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

猪肘子怎么做好吃

　　猪肘子不仅美味，而且对人体也有很大的帮助呢，能够起到养血润肌、养血润肌、益气补肾的功效，下面大家就一起来看看如何制作出美味的猪肘子吧。 　　茶熏猪肘 的做法 　　材料 　　猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐。 　　做法 　　1.猪肘出水。 　　2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。 　　3.然后我们要再准备一个大锅，在里面铺上锡纸放入准备好的桂花茶，加点糖，小火熏猪肘就可以了。 　　红焖猪肘的做法 　　材料 　　猪肘、葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒。 　　做法 　　1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。 　　2、我们在闷猪肘子的食物最低要花2小时的时间，焖至酥烂。小诀窍一个字，火候要足。换言之，时间要久。 　　韩式猪肘包饭 的做法 　　材料 　　猪肘子1个、水、酱油、大酱2大勺、八角2个、草果1个、甘草5片、白果4个、咖啡豆10g、肉蔻1个、桂皮1片、香叶7-8叶、洋葱1个、大葱1根、萝卜半个、苹果1个、料酒或白酒少许、盐少许。 　　做法 　　1、大肘子洗净，放锅内。 　　2、放以上所有汤底材料一起熬煮，大火煮开后用小火煮1小时左右。 　　3、捞出后冷却，切片，装盘包饭即可。 　　香糟猪肘 的做法 　　材料 　　猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。 　　做法 　　1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。 　　2.坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。 　　3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。 　　4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。 　　料理小百科 　　1.猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。 　　2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。 　　3.肘子煮制时不要过烂，断生即好。 　　西洋参酱猪肘 的做法 　　材料 　　净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。 　　净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个 　　做法 　　1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。 　　2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。 　　3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。 　　小诀窍特点 　　色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。 　　操作提示 　　猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。 　　入味不散酱卤肘子 的做法 　　材料 　　花椒10粒、八角4个、香叶4片、桂皮、小茴香、丁香4粒、甜酱、黄豆酱、糖、干辣椒4个、肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。 　　做法 　　1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。 　　2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。 　　3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。 　　4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中。 　　5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。 　　6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。 　　7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。 　　红枣煨猪肘 的做法 　　材料 　　用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。 　　做法 　　1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。 　　2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。 　　功效 　　红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。

肘子的做法 家常

1 扒肘子 材料 猪肘子，适量的大葱、姜食盐、八角、料酒、冰糖香油、酱油、白砂糖、淀粉 步骤 1 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用； 2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用； 3 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹； 4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子； 5 大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁； 6 上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 7 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。 二、东坡肘子 材料 猪肘子，雪山大豆葱节，绍酒，姜，川盐 步骤 1 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。

压猪肘子的做法大全

猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。 1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。 2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。 3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。 4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。 5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。 6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。 7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。 8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。 1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的. 2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净. 3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水. 4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟 5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗 6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。 主料：猪前肘1只 辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml 红烧肘子 制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用； 2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色； 3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用； 4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。 5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。 1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！ 2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！ 3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片 4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！ 5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！ 6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片 7. 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！

好吃的家常肘子要如何做步骤

　　肘子是生活中常见的一种食材，营养价值很高。你了解肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理的家常肘子做法。 　　肘子的做法家常：肘子炖粉条 　　肘子炖粉条食材的需要 　　猪肘子1个，粉条100克，葱1根，姜30克，糖15克，盐30克，大料1粒，料酒10克，生抽30克。 　　做法步骤 　　1、前肘子一个，冷水如果，放入葱姜煮开，焯水断生后即可。 　　2、准备好粉条，要宽粉，凉水泡软。 　　3、焯好水的肘子，去掉骨棒，切块。 　　4、热油放肘子肉小火煸炒，翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉变色即可，再倒入温水中大火烧开后放盐转小火炖20分钟即可。 　　5、最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可。 　　6、具有东北特色的东北猪肉炖粉条就出锅了。 　　肘子的做法家常：五香肘子 　　五香肘子食材的需要 　　猪肘子、甜面酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、红烧酱油、蚝油、盐、老汤。 　　做法步骤 　　1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。 　　2、用棉线把肘子五花大绑捆起来，将捆好的肘子焯水。 　　3、在肘子上放上盐、甜面酱，涂抹均匀，放在保鲜膜中腌制1天。 　　4、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料，放在老汤中烧开，煮10分钟。 　　5、盖上盖子，压40分钟 ，关火不要打开盖子，焖制1天，切片加入黄瓜丝，大蒜、生抽即可。 　　贴心小窍门 　　煮肘子的汤不要倒掉，下次还可以继续使用。 　　肘子的做法家常：酱香肘子 　　酱香肘子食材的需要 　　猪肘子、葱姜、花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、白果、香叶、草果、南乳汁、盐、料酒、桂皮、豆蔻。 　　做法步骤 　　1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时。 　　2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中。 　　3、腌制好的肘子放入有调料的电高压锅中。 　　4、电高压锅调至“肉类”档位炖制，将炖好的肘子捞出晾至不烫手为好。 　　5、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏。 　　6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开，切成肉片即可食用。 肘子做法相关 文章 ： 1. 家常肘子怎么做才好吃 肘子的5种做法步骤 2. 怎么做好吃的肘子菜肴 3种好吃肘子的做法步骤 3. 肘子怎么吃好吃 肘子好吃的菜谱

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