真正懂奶茶店的指教啊，奶茶店的奶茶的做法配方，15分，奶茶店奶茶制作方法和配方大全

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真正懂奶茶店的指教啊，奶茶店的奶茶的做法配方 15分

如何做刨冰，奶茶之类的？

一般的饮料谁都可以做，但是想做好喝的不是谁都能做，开店啊，是要话好几万的，为什么不去做好它呢？试问你技术不好，顾客买了第一次还有第二次吗？ 还是找个师傅系统的学学吧啊，先尝试下味道在学！ 可以找茶大师饮品培训中心，看看网站，看看实力，人手一杯不同的特色饮品，开店更有竞争力！

我想学做刨冰不知道哪里能学到

　　刨冰: 　　红豆牛奶冰 　　原料： 　　红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。 　　作法： 　　1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。 　　2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。 　　3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。 　　Tips: 　　1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。 　　2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。 　　鲜芒果冰 　　原料： 　　芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯 　　作法： 　　1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。 　　2.刨冰放盘内，放上芒果即成。 　　Tips: 　　1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。 　　2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。 　　3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。 　　花生牛奶冰 　　原料： 　　去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 　　作法： 　　1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 　　2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 　　3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。 　　Tips: 　　1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。 　　2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。 　　绿豆薏仁冰 　　原料： 　　珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量 　　作法： 　　1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。 　　2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。 　　3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。 　　Tips: 　　1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。 　　2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。 　　糖芋冰 　　原料： 　　芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许 　　作法： 　　1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。 　　2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。 　　3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。 　　Tips: 　　1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。 　　2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。 　　粉条冰 　　原料： 　　粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯 　　作法L 　　1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。 　　2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。 　　Tips: 　　1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。 　　2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。 　　3.红豆做法请参考红豆奶冰。 　　冰淇淋咖啡 　　作法： 　　1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。 　　2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。 　　Tips: 　　1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。 　　2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。 　　3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。 　　其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。 　　冰激凌: 　　草莓圣代 　　标题: 自制草莓圣代 　　冰冻莓果有的时候甚至比新鲜的质量和营养都好，因为超市里卖的草莓，并不是在熟透的时候才采摘的，而冰冻莓果，都是在莓果的全盛期也就是熟的最恰到好处的时候才采摘的，所以很值得买，呵呵，况且上次买了一袋冰草莓，老也吃不完，所以，用来打糊糊吧，教大家一种圣代的做法。 　　。 蔓越莓果汁半杯，冰的草莓适量，红糖适量。 　　2）一起放到搅拌器里。 　　3）打匀即可. 　　配料:什锦水果丁一大匙,草莓冰淇淋,鲜草莓七颗,棉花糖少许,奶油适量. 　　1.将什锦水果放在杯内. 　　2.取一大匙草莓冰淇淋放在水果上. 　　3.将鲜奶油挤花样于冰淇淋上. 　　4.把鲜草莓摆在奶油旁. 　　5.撒上少许棉花糖即成 　　------------------------------------------------- 　　奶油冰淇淋 　　原料： 　　鸡蛋 4个 　　白糖 100克 　　掼奶油 250毫升 　　牛奶 250毫升 　　香草粉 1/2小匙 　　新鲜水果 300克 　　作法： 　　1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 　　3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用。 　　4、将蛋白用搅蛋器抽打成奶油状，轻轻地拌入蛋奶浆中，拌匀即成冰淇淋浆。 　　5、取一1.5公升的容器，装入冰淇淋浆，加盖放入冰箱深冻柜（-12—-18℃）内，冻约5个小时。每隔约1小时即取出搅拌一次，不使其冻成整块。 　　6、食前约20分钟，取出冰淇淋，使其在室温下变软。将新鲜水果洗净、去皮，切成片或小块，分铺于6个盘底。每盘用冰淇淋勺取3个冰淇淋球，置于其上。最后在冰淇淋球上放几片水果片作装饰。 　　特点： 　　色泽鲜艳，清凉爽口，有新鲜水果味，是春夏季非常受欢迎的甜食。 　　注： 　　1、如无掼奶油，可用掼奶浓牛奶代替掼奶油和牛奶。 　　2、新鲜水果可根据季节上市情况，从下列水果中选用：草莓、猕猴桃子、苹果、梨等。选用时要注意颜色搭配协调，以增加美观。若无合适的新鲜水果，也可以用巧克力沙司浇在冰淇淋球上，则是别有风味。 　　----------------------------------------------- 　　三色冰淇淋 　　原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 　　制作方法： 　　1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 　　把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 　　2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 　　3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋 　　------------------------------------------------ 　　四色冰淇淋 　　关键的必须的材料：植物鲜奶油（有些超市卖的是动物鲜奶油，那种无法打发，所以不要买错了），就是用来给生日蛋糕裱花的那种奶油、鸡蛋黄、少许玉米粉（做菜勾芡用的生粉）、鲜奶 　　除了以上材料， 还有用来做咖啡冰激凌的奶粉、咖啡；以及一些工具：分蛋器、冰激凌挖勺，这些都不是必须的。 　　做多种口味冰激凌所需的：菠萝粒、巧克力饼干碎、抹茶粉、香草粉、有肉粒的草莓酱。这些口味都可以根据自己喜好来搭配。 　　制作： 　　把300ml的液体鲜奶油打发成半凝固的忌廉状，分成4等分 　　3个鸡蛋黄＋250ml鲜奶＋1小勺玉米粉搅拌均匀，在小火上煮到快沸腾状态关火冷却，注意不要烧糊。整个过程我都没有加砂糖，因为鲜奶油里面的甜味已经很足了 　　蛋黄鲜奶的混和浆分成3份，分别倒入事先分好的3份鲜奶油忌廉里面，这样就做成最基本的冰激凌底了，剩下的就自由发挥。 　　抹茶口味：加入抹茶粉，抹茶粉可以先用很小一勺水稀释这样搅拌均匀些； 　　菠萝口味: 加入菠萝粒； 　　醉酒草莓口味：加入草莓酱和一小勺白兰地，白兰地可以不用，我是学习哈根达斯的醉酒樱桃。 　　由于香草粉多余了，所以没用。大家还可以根据自己喜好做芝士草莓、朗姆酒葡萄干等。 　　之后三份材料分别充分搅拌均匀。之后就可以放冰箱冷冻了，需要半小时左右搅拌一次，一共搅拌4次以上，做出来的冰激凌就会又软又滑，哈哈 　　咖啡口味：可以和上面几种口味的做法一样，加入速溶咖啡粉就行了，不过我没有速溶咖啡，所以就麻烦一些，现磨豆豆煮了了一壶摩卡咖啡，其实也有好处，就是咖啡味道香浓得多。 　　但是自己煮咖啡，就不是粉末状态而是液体，这样液体就超量了，所以只能在咖啡里面拌入奶粉和蛋黄来代替前面三种口味的蛋黄鲜奶浆。咖啡浆与鲜奶油忌廉搅拌后，再加入巧克力饼干碎搅拌均匀，让这样冰激凌就更有口感，锦上添花...... 　　一定要记得半小时一次的搅拌啊搅拌啊搅拌啊，不然冰激凌就会硬梆梆成砖头了啊，哈哈 　　来看看咖啡味冰激凌上的巧克力饼干碎。。。。。。很好口感，因此水牛也最喜欢这个口味 　　还有菠萝口味的菠萝粒，好诱人 　　----------------------------------------------- 　　果味酸奶冰淇淋 　　原料： 　　酸奶 350毫升 　　白糖 4大勺 　　果酱（草莓酱为好） 5大勺 　　鸡蛋白 2个 　　作法： 　　1、酸奶中加入白糖，搅拌至白糖全部溶化，再加入水果酱，拌匀成酸奶果酱。放入冰箱或冻柜中约2小时，中途取出搅拌2~3次。 　　2、将蛋白抽打成形（即变硬成“奶油”状），慢慢地拌入尚未冻硬的酸奶果酱中，成为冰淇淋生料。 　　3、将冰淇淋生料分成4份，继续冰冻1~2小时，中途取出搅拌2~3次，即成为冰淇淋。直至食用时取出。 　　特点： 　　清凉松软，酸甜不腻。 　　-------------------------------------------------- 　　雪糕 　　雪糕 　　你可知道，现在大众化食品中的雪糕，在70多年前，还只是王公大臣及贵族才吃得起的美食呢！ 　　据说，雪糕的大众化，始于1904年。那一年，在圣路易斯举行的世界博览会上，首次出现了美国生产的即制即售雪糕机。有人说美国人在19世纪末叶已开始有雪糕吃了。相传1789年华盛顿就任美国总统时，曾重金礼聘一位精于制雪糕的黑人，专门为他制作宴会上所需的雪糕。这们黑人制出来的雪糕，华盛顿大加赞赏。于是这位黑人从此身价百倍。后来他自己设店制造雪糕出售，门庭若市。 　　可是后来有人认为，英国比美国更早有雪糕，那是17世纪初，据说英国国王查理斯一世大设宫迁宴席，派人从法国请来“雪糕专家”制作雪糕。那么，法国又似乎比英国更早有雪糕了。据说，公元1550年，巴黎一家咖啡馆的食谱上最先出现了“雪糕”这一品名。问题却又来了，这家咖啡店是一个意大利贵妇开设的。 　　于是，许多人便又认为雪糕最早出自意大利，那时的雪糕是以牛奶、鸡蛋等为原料冰冻而成。 　　其实，最早有雪糕的还是我们中国。那还是2000年以前的事。《诗经·豳风》上说：“二之曰？凿冰冲冲，三之曰纳之凌阴。”“凌阴”就是贮冰的室。周朝时，人们已用冰祭祀及飨宾客，故《周礼》说：“凌人掌冰，以供祭祀宾客。”我们的祖先并非冬天吃冰，而是将冬季的冰贮藏至夏天才拿来食用，所以才有“冰室”及专管贮冰的“凌人”。这在《左传》里就说得更明确了：“古者曰在北陆而藏冰，西陆朝觌而出之，其藏之也，深山穷谷，涸阴互寒。其用之也，禄位宾客丧祭”。 　　古代意大利著名旅行家马可·波罗曾到中国旅行，在他的游记中，就有关于他在13世纪见到中国奶冰的记载，可见当时已有人用牛奶造雪糕了。意大利人之所以有雪糕，很可能是从马可·波罗记载的内容中得到启发而来的。 　　如何做雪糕: 　　●草莓雪糕 　　材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。 　　制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。 　　提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。 　　●香蕉雪糕 　　材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。 　　制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。 　　●苹果雪糕 　　材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。 　　制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。 　　●鸭梨雪糕 　　材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似。 　　●咖啡雪糕 　　材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的量）。 　　制作把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器。 　　水果雪糕 清丽营养 　　用水果制雪糕，最适合**热天下午茶餐，或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适，甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦，可买回单色雪糕，自己配上各类水果、小甜点心等，这样既好看又好吃，还有营养，且上档次，无论是自己享受，还是奉客，都是极好的。 　　提个醒!: 用水果配雪糕时，水果一定要洗干净，千万不能滴进生水。 　　布丁: 　　布丁的做法 　　做法： 　　　　1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。 　　2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。 　　　 布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。 　　沙拉布丁做法 　　原料:布丁模型六只， 色拉油一大匙， 鸡蛋六个， 奶水1/4杯， 热水一杯。 (A)白糖120克，热水1/4杯； (B)白糖半杯，热水两杯。 　　制作过程: 　　①将调料(A)放入一碗中调匀，以高火煮5分钟，使之成浓稠的糖液备用 　　②布丁模型内部涂油，逐个加入半大匙的糖液。 　　③将调料(B)拌匀，打入蛋和奶水，调匀过滤后，倒入模型至八分满。 　　④在一大器皿中，注入热水，放入布丁，加盖中火蒸18分钟。 　　⑤取出，置冷水中待凉，倒扣于盘上即可。 　　米布丁的做法 　　原料 　　1 1/2 cups 熟米饭 1 tsp. 香草 　　1 1/2 cups 牛奶 1/3 cup 葡萄干 　　1/4 cup 砂糖 1 tbsp. 黄油 　　步骤 　　1 把6种原料混合在一起放到蒸锅的上屉，用温火做，随时搅动 　　2 加入2只轻轻打过的鸡蛋 　　3 当混合物显得很稠时，倒入布丁碗中。放入冰箱，待完全变冷时就做好了 　　水果布丁做法 　　原料:牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。 　　做法: 　　1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。 　　2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠。 　　3，将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏**即可。 　　泰国香米布丁 　　需要的工具有厚底锅、木勺、5只中式小碗、保鲜膜。 　　原料：50克泰国香米，500克鲜牛奶，100克白糖，以及一只蛋黄和25克黄油。 　　具体做法如下：香米在冷水中浸泡1小时，沥干后放入锅内，加入牛奶，中火烧开后改小火，一直不停地用木勺搅动，防止糊底。煮成厚糊状后，加入打散的蛋黄和糖，稍微煮开即可离火，再加入黄油搅匀。稍凉后，均匀将牛奶米糊倒进铺有保鲜膜的碗里，最后放入冰箱中冷藏4小时。这样，奶香浓郁、营养美味的泰国香米布丁就做成了。 　　托斯卡纳布丁 　　配料： 　　黄油15 克1/2 oz、水果干75 克/3 oz、干酪芝士225 克/8 oz、蛋黄3个、糖50 克/2 oz、肉桂1 茶匙 、橙子、奶油适量 　　制作： 　　1. 分别在四个小碗上涂上黄油 　　2. 将水果干放入碗中，加入热水。放在一边浸泡10分钟。 　　3. 将意大利干酪和鸡蛋黄放入一个碗中，加入糖搅拌，最后放入肉桂和橙子。 　　4. 将水果干加入刚刚调好的调料中。 　　5. 将混合物放入瓶子中。 　　6. 加热15分钟，表层有些金黄即可，不要让他们变成了棕色。 　　7. 用橙子装饰甜品，加上奶油食用味道更佳。 　　厨师小贴士 　　虽然味道很好，但是却比一般的冰淇淋热量高。 　　厨师的建议 　　你可以根据自己的口味选择不同的水果干。 　　红枣布丁 　　用料： 　　红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 　　做法： 　　1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 　　2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 　　3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 　　4． 冷却后放入冰箱中待用。 　　特点：深红色泽，细嫩柔软。 　　备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 　　双耳布丁 用料： 　　白木耳5克，黑木耳5克，鸡汤500克，淀粉200克，盐，胡椒粉，五香粉各少许。 　　双耳布丁 做法： 　　1． 将黑白木耳用温水浸泡，洗净泥沙，然后用鸡汤煮烂， 　　2． 将淀粉，盐，胡椒粉，五香粉放入煮烂的木耳中搅拌均匀，再度在火上烧开， 　　3。放凉后置入冰箱，食用时取出用刀划成数块装盘 　　特点：咸鲜可口，晶莹透亮，黑白分明，营养丰富。 　　葡萄干布丁 　　用料： 　　黄油150克，牛奶400克，鸡蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干75克，香草粉，发酵粉各少许。 　　做法： 　　1． 将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用 　　2． 将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200克），蛋黄（100克），牛奶（150克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀 　　3． 将蛋清（150克0用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅） 　　4． 将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80克）放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。 特点：色黄，味甜香，宜热食。 　　杂果布丁 　　用料： 　　杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。 　　做法： 　　1．将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用， 　　2．将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料 　　3．取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻， 　　4．食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可 　　特点：果香浓郁，苦甜可口。 　　鲜奶布丁 　　材料: 　　蒟蒻果冻粉20克.细砂糖100克.鲜奶800c.c..动物性鲜奶油150c.c.蛋黄4个.香草精适量. 　　做法: 　　1. 蒟蒻果冻ˋ细砂糖拌匀ˋ慢慢加入500c.c回室温的鲜奶拌匀.置於炉上加热至80度左右. 　　2. 将另外的300c.c鲜奶与动物性鲜奶油加热至沸腾.倒入蛋黄中拌匀. 　　3. 做法1及2拌匀.过滤一次后.再加热至沸腾. 　　4. 加入香草精拌匀.趁未凝固前到入布丁模中.冷却后放入冷藏约2-3小时即可 　　布丁塔 　　材料：汤碗1个、布丁1颗、哈密瓜球4颗、草莓1颗、奇异果酱3大匙少许、草莓酱汁少许 　　1 铺酱 汤碗放入奇异果酱。 　　2 划线 用草莓酱汁划线。 　　3 勾纹 用牙签在草莓酱汁上画圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。 　　奇异果酱 　　材料：奇异果6颗、杏桃酱80克 　　Tips：草莓酱做法亦同。草莓300克、杏桃酱80克 　　苹果布丁 　　原料：苹果100克，鸡蛋75克，面粉100克，发酵粉5克，淀粉15克，食用红色素少许 　　调料：黄油75克，砂糖125克，奶粉75克． 　　烹饪方法：将苹果洗净削皮去核切丁；把黄酒、75克砂糖、奶粉放在一起搅拌均匀，慢慢地倒入鸡蛋液搅至发白泡，放入苹果丁、面粉、发酵粉用力调匀成布丁糊；备用。 　　先在布丁模具内涂些油，撒上少许干面粉，倒入布丁糊，倒些热水入烤盘内，放上布丁模，放进约190度烤箱内蒸烤20分钟，取出趁热倒入盘内，把淀粉、50克砂糖、适量清水放在一起拌匀煮沸，撒入少许食用红色素，即成浅红色面浆，浇在布丁上即可食用。 　　特点：香甜可口 　　橙汁布丁 　　原料：甜橙750克，鸡蛋600克。 　　调料：砂糖350克。 　　烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。 　　将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。 　　奶茶: 　　麦香奶茶 　　材料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。 　　做法: 　　1. 西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。 　　2. 将麦香奶茶冰冻待用。 　　3. 将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。 　　坚果奶茶 　　做法： 　　1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再加入占20%的牛奶。 　　2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后，在撒上坚果切片。 　　3、坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用. 　　薄荷茶 　　--影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。 　　--而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。 　　--薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。 　　做法： 　　将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。 　　第一步：将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。 　　第二步：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。 　　第三步：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉， 盖上盖子。浸泡3分钟左右。 　　第四步： 以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热. 　　香蕉奶茶. 　　做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。 　　注意： 　　沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。 　　暖姜奶茶 　　做法： 　　1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。 　　2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。 　　玫瑰奶茶 　　玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 　　做法： 　　用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。 　　暖姜奶茶 　　做法： 　　1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。 　　2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。

炒冰做法

细腻**的鲜奶与新鲜的水果、蜜豆搭配，草莓奶冰、香蕉奶冰、慕斯拜、麦角玉米、红豆冰沙、菠萝木瓜……草莓润肺生津，清热凉血，健脾解酒；菠萝维生素C含量高，缓解伤暑、身热烦渴；木瓜促进新陈代谢、抗衰老……营养美味与奶片的融合打造出盛夏的冰品一族。 绵绵冰制作的方法一定要手工才会好吃，现在这样的做法已经很少了，我称呼它为“炒冰”。制作时要用锅铲将冷却桶内的糖水不断的炒，直到糖水慢慢凝结成绵绵状，最后才将绵绵冰取出放入保温冰筒。绵绵冰吃起来的口感冰冰凉凉绵绵的有点像冰沙，不像锉冰那样硬硬粗粗的，绵绵冰的口味也相当多—红豆、绿豆、凤梨、西瓜、百香果等等，只要将想加入的东西都可以。 炒冰做法： 1.把果汁、或果粉 奶精 奶油，调好原料加水倒入炒冰机 炒，慢慢搅拌 ，搅拌成小冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱 2.水加水果倒在炒冰机翻炒就好了. 3.用新鲜的水果加炼乳、糖和水，然后放上冰，在用粉碎机打碎，做成一杯很浓的很纯真的冰沙 4.芒果 木瓜加点炼乳，多放点冰 5.炒冰的制作一般加入各种当季水果．各种风味． 牛奶冰果 ·配 料: 牛奶6杯，蜂蜜6大匙，香草精少量，蛋清2只份，精制砂糖克，草莓、薄荷叶各适量。 ·操 作: 1、锅中放入牛奶和蜂蜜加热搅拌，不要煮开，蜂蜜溶化即可。 2、锅底贴近冰水搅拌冷却，加入香草精继续搅拌冷却。 3、倒入平底模具，放入冰箱冷冻1-2小时，冻住后取出搅拌，如此重复2-3次。 4、碗中加入蛋清和精制砂糖，打泡至黏稠，即蛋清会从打泡器上啪嗒啪嗒落下。 5、蛋清在最后一次搅拌冰果时加入，搅匀后冷冻。 ·营养价值: 牛奶 - 乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养，还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质 花式刨冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳即成。 ①黑珍珠雪花冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。 ②草莓雪花冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。 （风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同） ③红豆牛奶冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。 （绿豆牛奶冰制作方法相同） ④八宝雪花冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。 ⑤相思豆冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。 ⑥鸡蛋布丁冰制作方法： 将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成

刨冰的冰怎么做,才不会让冰化太快。我是开奶茶店的，今年店里多做了刨冰，但是我觉得我刨出来的冰还没

你真的是做奶茶店的吗，奶茶店那些设备都很齐全的呃！

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冰粥和刨冰怎样做？要什么材料，我是学生，我想利用暑假两个月自己开店，可行吗？

冰粥是从台湾引进的，在炎热的夏日里可以清清肠胃并凉爽去暑，其实就是在冰冻了的白粥里面加入各种水果粒，白粥应该是倾向潮州的风味，还能看到未化尽的粥饭粒，水果粒则带出了甜润的感觉，很清淡。有些冰粥还以紫米、西米等为原料，可以吃出不同的口感。 几种冰粥的制作方法： 西瓜粥 原料：西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖50克。 做法： 1、西瓜去籽、切块，西米浸涨，橘饼切成细丝状。 2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。3、加入浸泡发涨后的西米煮熟即可。 作用：具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。 ●刺梨粥 原料：刺梨10个，粳米100克，冰糖适量。 做法： 1、将刺梨捣碎烂，然后去渣（或煮汁去渣）留汁。 2、把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。 作用：具有清热解毒、消食和胃的功效。 ●香蕉粥 原料：香蕉3条，糯米100克，冰糖适量。 做法： 1、香蕉去皮、切成丁块。 2、将米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。 作用：可清热润肠，和胃健脾。 ●番茄粥 原料：番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰酱少许。 做法：将白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至涨透）放入开水锅内煮，加入玫瑰酱便可食用。 作用：可清热解毒，凉血平肝。 ●枇杷粥 原料：枇杷6枚，西米50克，白糖、清水适量。 做法： 1、枇杷洗净，西米浸涨。 2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。 果冻冰粥的做法 第一款：秋天的浪漫紫 材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。 1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。 2、用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。 3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。 4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 5、果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。 第二款：夏天的清凉音符 材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。 1、用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。 2、 其它果冻粉照1进行。 3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 4、音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。 5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。 6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成。 各种刨冰配料的做法如下： 1、绿豆口味 先按照煮绿豆汤的方法，将绿豆煮开，放入适量的糖，然后温火慢炖。直到水稍稍收干，绿豆开始酥烂，就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示：赤豆刨冰也是同样做法，甚至可以尝试将各种豆类混合在一起，颜色会更好看，口感也更新奇。 2、花生口味 把买来的花生放在油里大火炸脆，这样做是为了增加花生的香甜程度，出锅后，将花生包在纸巾或者纱布里面，把油分吸去。然后混合少量的水和糖后，用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度，还可以在搅拌之前加几勺花生酱。。 3、水果口味 水果口味的刨冰并没有太多做法规矩，菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块，拌一些炼乳和糖水就行了。提示：如果要节约成本，也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。 注意： 1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜。制冰前，先在水里加入适量牛奶。这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，吃口更好。 2、配料应该尽量做得小块而粘稠，这样才不至于从“冰山”上掉下来。而用刨冰机刨出细细的冰之后，就可以手戴塑料膜手套，快速地将冰塑成小山的样子，然后用大勺子或者宽的刀，将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰山”上。注意不要太厚，不然会整块掉下来。做好的刨冰要抓紧吃掉，不然会冻结在一起，就不如松软的时候好吃了。 3、除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料用作盘周的装饰，同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”，买回家开水烧软即可，只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水果、花生，粟米等也都是不错的选择。 如果你要开店，一般要有专用的机器。

急求珍珠奶茶，果汁，刨冰等的现调糖水冷饮的技术。。

浙江省有一家很专业的冷饮函授培训，他们是寄资料与光盘学习的，采用标准系统化的制作方法，只要会认字的7天左右就学会了，他们是保证学会为止的