橡皮鱼，橡皮鱼多少钱一斤

马面鱼，要剥皮才能吃的鱼，你吃过吗？

马面鱼在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼；在北方被称为扒皮鱼、面包鱼。

由于马面鱼，鱼肉的蛋白质含量较高，作为菜肴，马面鱼的做法多种多样，做出来的鱼都很好吃！

1、由于马面鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。

2、马面鱼也可以切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口。

3、马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。

4、马面鱼的肌肉纤维长，可以做成色香味佳的小包装方便食品。又可以制做成烤鱼片，干烤马面鱼，配以玉兰、冬菇、油菜！味清、鲜、香。

5、还有醋溜马面鲀，配菜主要用到莴笋、木耳、油菜。做出来的成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

分享一道好吃的酸菜马面鱼，酸甜下饭！好吃美味！

食材准备：马面鱼、生姜，香葱、酱油2勺，热花生油。

制作方法：

1、马面鱼剥皮处理干净内脏鱼肝可以留着，再冲洗一下？把鱼放好铺上姜丝，葱！把酸菜切丝，码在鱼上！

2、起锅烧水，等水开以后，放入马面鱼蒸10分钟，蒸好以后就要立即拿出，不要焖太久，不然焖久鱼肉过老，影响口感！

3、重新放点葱姜丝，加入2勺酱油，油烧热淋上去，瞬间香味扑鼻！

有吃过马面鱼的快试试吧！简简单单！那么你们知道为什么马面鱼要剥皮吃呢？你们那边这种鱼叫什么？#美食# #马面鱼# #剥皮鱼# #酸菜马面鱼# #蒸马面鱼# #妈呀太香了#

#北京头条# 今儿个我说一说；北京市民在上个世纪60年至62年，三年自然灾害期间的生活状况。

记得当时的北京物质匮乏，粮食、副食品、以及生活用品供应非常紧张，买什么东西都需要“票证”，买粮食要粮票，买副食品要本儿，买衣服、布料、茶叶、日用品要工业券！但今儿个我要说的是；有一部分食品只要是您家生活条件允许，富裕、有的食品偶尔也能买到。

今儿个我给大家介绍一下当时的东城区北新桥菜市场。北新桥菜市场位于北新桥十字路口南、石雀胡同北、路东。市场占地面积仅小于当时的朝阳菜市场、是北新桥乃至东直门地区最大的菜市场。

当时菜市场内南侧是卖猪肉柜台、柜台内除了猪肉要票儿以为、排骨、猪头、心肺、腰子，猪肝儿，等都不要票儿，有的时候个别家庭买个猪头回家自己做、在院子里的火炉上烧根儿火筷子，“搐溜毛”，有的家庭买个猪肺在火炉子上煮，肺管子露在锅外“吐沫子“、记得当时最不好买到的就是“大油”基本上剔下来就被买走，最不好卖的就是排骨，虽然价格不高但剔的太干净、全是骨头没什么人问津！

其它柜台也有部分不要票儿的如：羊蝎子、骆驼肉、墨斗鱼、等！（记得那会儿听说墨斗鱼的鱼骨能治疗“沙眼”也不知道真假）。

当时记忆最深刻的就是一种鱼，叫“橡皮鱼”价格一毛五一斤，橡皮鱼价格低廉，但外观难看，据说个别人吃了会有过敏反应，因此市民对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。

后来经过街道居委会到各家宣传、而且居委会人员带头儿买，大家才开始对橡皮鱼有了新的认识。记得“拾掇”橡皮鱼首先要把鱼皮除掉，鱼皮“皱皱巴巴”、挒下来可费劲了、而且有一股子腥臭味儿！不过那时候只有春节大家才能按人口，凭本儿买一次鱼吃，虽然吃橡皮鱼大家很不习惯，但是吃到橡皮鱼后感觉味道还不错！

请问经过那个年代的网友您对橡皮鱼还有印象吗？

宁波鄞州区姜山菜场在卖的“橡皮鱼”，宁波人也叫“剥皮鱼”。

印象中“橡皮鱼”以前都是做罐头出口换取外汇，宁波人一般都很少吃吧。

现在这么小的“橡皮鱼”竟然要卖30-38元一斤，海鲜这行情越来越看不懂…

这五种鱼无法人工养殖，都是从野外捕捞，遇到一定不能错过

这些年来，我国经济迅速发展，人们的生活标准逐渐提高，生活质量愈来愈好，不仅要吃饱还要吃得健康吃的营养，追求美好的诗与远方。鱼和海鲜作为营养价值高的食物自然受到许多消费者的喜爱。鱼类的大量需求也导致野生鱼供不应求，所以平日里许多人吃的都是人工养殖鱼。

人工养殖的鱼虽然好吃美味，价格不高，但是有可能在养殖的时候存在各种各样的食品安全问题。有些无良商家为了赚更多的钱，在养殖时使用各种激素，让很多人望而却步不敢购买。但是下面五种鱼无法人工养殖，都是从野外捕捞，健康又美味，遇到一定不能错过。

一、带鱼

带鱼是日常生活中在餐桌上比较常见的鱼类，肉质鲜嫩，价格实惠。因为带鱼是一种深海鱼，所以有着独特的深海香味。平时我们买回家的带鱼全都是死掉放在泡沫箱里冰冻的，有人或许会有疑问，为什么没有活的带鱼？活的难道不会更新鲜吗？

其实，这是因为带鱼是深海鱼，只能在深海生活，一旦离开深海，带鱼就不能存活。所以如果人工养殖带鱼，那么养殖成本极高。虽然人工养殖技术成熟，但是也没有人愿意养殖高成本的带鱼。而且深海带鱼的数量不少，定期捕捞完全能够满足市场需求。

二、鲅鱼

鲅鱼体态优美，肉质鲜嫩有弹性，刺少，适合老人小孩食用，深受许多人的喜爱。人们在选购时只需仔细查看鱼的背部是否有蓝黑色斑点就可以了。在家做菜时也不用发愁，鲅鱼不管怎么做都是好吃的。这些做法中鲅鱼饺子最受欢迎，有兴趣的可以尝试一下这种做法。

和带鱼一样，鲅鱼自身数量就不少，而且身为深海鱼对养殖环境、水质要求较高，所以人工养殖鲅鱼需要花费极大的精力和成本。除此之外，人工养殖鲅鱼难度大鲅鱼存活率低，人工养殖鲅鱼的收益并不高，所以在人工养殖时鲅鱼并不受欢迎。

三、巴浪鱼

巴浪鱼小而圆胖，鱼如其名，巴浪鱼就像一根粗壮短小的小圆棍。巴浪鱼的肉质嫩滑，口感极佳，但是因为它的个头太小，在做菜时会非常麻烦，因此市面上的巴浪鱼多以罐头的形式出现。

巴浪鱼在我国的分布非常广泛，并且生长周期短，生长速度快，是沿海地区的一种常见的经济鱼类。因为捕捞方便、产量大，所以人工养殖时并不考虑这种鱼。市场上售卖的巴浪鱼几乎都是通过捕捞途径得来的，所以天然无公害，可以放心购买。

四、秋刀鱼

秋刀鱼在日本很有名，在我国很多人也应该听说过这种鱼。秋刀鱼在秋季上市，体态长而扁平，像一把锋利的刀，所以得名秋刀鱼。秋刀鱼的做法多，味道也十分鲜美，是很多人在秋天吃鱼的首选。

秋刀鱼主要分布在亚洲和美洲的太平洋沿岸，是一种深海鱼，所以对人工养殖的水质，养殖的温度要求很高。也正是因为它的养殖成本过高，所以并不适合人工养殖。秋刀鱼的营养价值丰富，蒸煮煎烤等烹饪方式都可以保留肉里的营养。

五、橡皮鱼

橡皮鱼的别名又叫做面包鱼、扒皮鱼等。别名很多，非常独特。橡皮鱼的外貌就如同它的名字一样有趣。橡皮鱼的鳍呈三角状，并且是非常鲜艳的黄色。头上有一根犀牛角一样的鳍刺。

与以上四种鱼一样，橡皮鱼产量丰富，无需人工养殖。并且野生的橡皮鱼更能保留它肉质的鲜嫩和极高的蛋白质含量。橡皮鱼物美价廉，是一种大众化鱼类，非常适合家庭食用。

总结：

以上五种鱼类的人工养殖成本高且自然产量丰富，因此在市面上不会存在激素鱼，大家可以放心购买食用。随着国家法律法规的出台，对于养殖场的养殖标准也日渐提上日程。因此，养殖场也是越来越正规，越来越符合标准了。在国家严格的监督下，人工养殖的食品大家是可以放心购买的。

此外，日本是世界有名的长寿国家，这与他们的饮食习惯是分不开的。日本四面环海，捕鱼业发达，食鱼量居世界第一。经常吃鱼让他们的身体变得更加健康，自身不生病，寿命自然也就延长了。因此，我们在日常生活中可以多吃一些健康美味并且营养价值高的鱼类。

宁波鄞州区塘溪菜场在卖的小“橡皮鱼”，皮都剥干净的，35-38元一斤。

在塘溪菜场发现一个奇怪的现象，花生都是洗过的，“橡皮鱼”剥好的，否则没人买。

同在鄞州区的姜山菜场，花生都是带泥卖，图三“橡皮鱼”带皮卖。

真坑人！这两天，广东 中山，发生一件稀罕事。这天是周末，又是月底，一大家子忙了一大阵子，正好这两天有空，都要回家吃饭了。

女主人真是高兴，一大早就进了农贸市场买买买，四季豆来二斤，叶菜来三斤，藕来两段，鲜肉来一块，这话说的好：无鱼不成席！女子在一个鱼摊上挑鱼，鲫鱼大补，那就回家做个鲫鱼汤吧，因为摊位上有一条比较大的鲫鱼。

不大功夫儿，女主人满载而归，拎着一袋子“喜悦”，准备回家做饭。

菜一样样儿的洗好切好备下，先把鱼收拾了然后放进锅里炖上，为了调味，倒上只有南方人喜欢的豆豉，然后就盖锅炖起来。

看看时间不早了，开始把其它素菜、荤菜一盘盘做了，然后封起来等家里人陆续返回。

一家人经过整理后，开始上桌有说有笑的开始动筷品尝，一道道菜让儿女们胃口大开，因为这是家里的味道，在外面、单位的食堂里是找不到的。

@黄河叨客 ：慢慢的厨房里透过一股鱼香，很快，鱼可以上上桌了，一家人都在盼望着这个个头不小的野生鲫鱼。

只见女主人很快从厨房端出一盘黑不溜秋的东西，盘子里还有黑色的汤汁，感官上不太好，但是挺香的。于是有人忍不住下筷子了，只是没想到筷子竟然插不到鱼肉里，以为没用力，结果用力捅了一下也没动静。

此时有家人用汤勺使劲挖了一下，也没见鱼有丝毫变化，这是咋了，于是筷子、汤勺一块用，也是纹丝不动，有人把鱼翻了过来，也是如此。

这是买了条“假鱼”，还是条橡皮鱼，买的时候明明是活的，也是鱼老板当场宰的，为啥到家就成这样子了？

不只是这家人议论，也有网友议论纷纷，很多人认为是塑料鱼、道具鱼或者玩具鱼。

但是，终究是有人识货，左看右看想起来，这是一条脆肉鲩，这应该是一条鲫鱼体质的脆肉鲩，这种鱼40多年前在中山开始养，一般是喂养草鱼、罗非鱼和鲫鱼，开始投喂饲料，后面几个月投喂发酵过得蚕豆，鱼的肉质开始慢慢变脆，后来就成了脆肉鲩，也让普通鱼的价格翻番。

这种鱼最适合片成肉片做成水煮鱼、涮火锅或者爆炒，但是最不适合就是炖，越炖鱼肉越紧实，最后就成了“橡皮鱼”，捅不进、割不开。

如此看来，这种鱼只有当地人听说，也只有南方人有这种口福吧。但如果不提示也不容易分清吧，这种鱼看来是一种好东西，只是再好的东西如果做法不对路，想吃到嘴里真是太难了，也有点坑人啊。#广东头条# #中山头条#

细数一下，我们内阵儿吃过用过的那些进囗商品。我们内阵儿，是指内阵儿呢？就是上个世纪六，七十年代。内阵儿的商品，包括进囗商品，都是按人头分配，与穷与富没关系，所有的家庭都有能力购买。我记得；内阵儿有从古巴来的古巴糖，雪茄，还有伊拉克蜜枣。内阵儿的伊拉克蜜枣真的很好吃，有我怀念的味道。还有朝鲜来的橡皮鱼，内阵儿的橡皮鱼，和现在市面上的橡皮鱼不一样，比现在市面上的橡皮鱼要厚，要大。具体多少钱一斤，我忘了，听母亲说；特别便宜，内阵儿母亲经常给我们熬着吃，味道很棒。从朝鲜来的除了橡皮鱼，还有球鞋。球鞋是凭本购买，很便宜，非常结实，到现在我还记得球鞋的样子；白底，白邦，兰面，矮腰。除了这些，还有阿尔巴尼亚烟。我记得的就这些，如有遗漏，也希望朋们给与补充。

“橡皮鱼”学名叫做“绿鳍马面魨”，以前菜场上有段时间大量供应，又便宜又少刺，很受欢迎！后来食品厂把它做成“美味鱼干”！现在不知什么原因，“橡皮鱼”在菜场上已经罕见了！

马面鱼，要剥皮才能吃的鱼，你吃过吗？ 马面鱼在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼；在北方被称为扒皮鱼、面包鱼。 由于马面鱼，鱼肉

耗儿鱼，这个在沿海地区上不了台面的食材却在重庆人的食单中成为了一种独特的存在，甚至还独立成章地形成系列菜式。有很长一段时间，我一直不知到底它是啥鱼，也不知为啥要把它叫成〃耗儿鱼〃，还时不时地疑惑就这麽个来自遥远海边的、没头没皮的东西为啥就成为了崇尚鲜嫩河鲜的重庆人的心头之爱。这些疑问过了很多年才有所释解。

我第一次见到活着的〃耗儿鱼〃是在前几年随友海钓的经历中。那一年公干去三亚，小驻三月。期间得逢老杜（大学同学）三亚度假，老友相聚，兴致顿起，相约出海海钓。包租的游艇是走不到外海的，驶出几里就泊在了海面，摇摇晃晃中老杜放下了钓钩。摆拍似的海钓而且是在近海是钓不起大鱼的，但各种我叫不出名的小鱼倒是不断的咬钩。〃老麦〃，突然老杜叫我，〃你看这是啥子〃，我扭头一看，一条蓝灰色的鱼正在被拉直的鱼线上〃噗呲，噗呲〃地扑腾，我扑过去伸手就去抓，生怕它咬断鱼线掉进海里。〃不要拿手去捉，你娃不怕手刺伤嗦，嘞个东西生猛得很哈，背上那根刺利(锋利）得很，锥到起手要肿的，快拿网子来〃。我被唬住了。

网上的那条怪鱼放在甲板上还在不停的扑腾。老杜找来毛巾捂住鱼捉了起来，得意地问我，〃不怕你会做那么多鱼，你晓不晓得这是啥鱼？〃我仔细地观察这条鱼，眼离嘴很远，有着一副冷漠的马脸；头粗短，却长了个樱桃小口一点点，向前嘟嘟着，样子有点呆呆的，颜值却有些丑怪。与这呆怪的头部不同，在其眼部上方却直挺挺地竖立着一根长长的粗而坚硬的鳍刺坚定地宣示着自己的威严，仿佛要对一切来犯之敌予以痛击。〃嘞是耗儿鱼〃！啊！我的认知链就在这时瞬间被扯断，我怎么也不能将这怪鱼与我时常料理下肚的〃耗儿鱼〃建立起联系。

重庆人口中的〃耗儿鱼〃其实就是马面鱼，也叫扒皮鱼，上海闽浙一带叫〃橡皮鱼〃，潮汕一带叫〃迪仔鱼〃学名绿鳍马面鲀，为鲀形目革鲀科马面鲀属鱼类，属于暖温性近海底层鱼类。

马面鱼皮质粗糙，口感极差，人们习惯将皮剥掉食用。“剥”指去掉外面的皮或壳，马面鱼要去皮而食，所以叫〃剥皮鱼〃。〃剥〃皮加以自上而下拉扯脱掉的动作形容，就演变成了〃扒皮〃，给马面鱼去皮是从鱼鳃处将皮拉扯脱掉的，〃剥皮鱼〃被人们叫成〃扒皮鱼〃也就不奇怪了。

被扒去皮的马面鱼没头，通体白里透红，形像刚出生不久的幼鼠，重庆人习惯将小老鼠叫〃耗儿〃，〃耗儿鱼〃就这样成名了。嗐！

马面鱼反应迟钝，游速慢，喜群集，易用网捕捞，且渔获量惊人。上世纪七八十年代，是仅次于带鱼的主要海产品。颜值丑，扒皮又麻烦，还让人联想到牛头马面。据说过去闽浙人吃鱼对颜值要求比较高，像梁鱼、辫儿鱼、疥巴儿鱼因为长相丑恶，是通通不能上席的。本地人不爱吃，就叫不起价钱。不吃又卖不了多少钱，捕捞量还大，就只能制成鱼粉，或是用来沤腥肥，还有就是冰冻后大量销往外地。在那个物质匮乏的年代，重庆人日常见到的海鲜除了带鱼，就是耗儿鱼。耗儿鱼价格低，自然成为市井人们能够消解海鲜馋嘴的食材选择。

重庆人对鱼的天生喜爱又善于烹制，耗儿鱼一进入就被快速被纳入了食单，煎、烧、炸.煮、烤、蒸、卤，无不用之其极。最典型且广泛的莫过于锅类。在早些年吃牛油火锅，耗儿鱼因为便宜又肉质鲜嫩必然是标配。干烧耗儿鱼独立成菜，稳居江湖干锅菜c位，无以撼动。我佩服重庆人的创食精神，正是这种对食材的包容和对菜品的创新硬生生地把过去沿海人不受待见的丑八怪治成了各种经典名菜。我不喜欢干锅菜，自然对干锅耗儿鱼没有太多念想。使我心心念念，欲罢不能的还是水煮耗儿鱼和泡椒耗儿鱼。那个鲜嫩中带有的麻辣酸爽劲使得我忍不住时常会自己动手烹制解馋。

对耗儿鱼的喜爱不止重庆人，成都人有过之不及。成都人吃耗儿鱼不像重庆人豪放，但精致与讲究更甚。前几年在成都生活时，让我心喜是位于华阳耗儿鱼馆，它以一鱼多吃见长。清蒸耗儿鱼，凉拌耗儿鱼，干烧耗儿鱼，麻辣耗儿鱼，葱油耗儿鱼……走入菜馆，看到的满桌都是耗儿鱼。十几种做法让人目不暇接，接过菜单就犯上点菜焦虑症。川道拐的耗儿鱼火锅也不错，煮鱼的锅上架着蒸菜别具一格，让人有大快朵颐的氛围和气势。不过让我更难忘怀的还是那里的各种烧卤和拌菜。

青岛早市上有一种鱼叫——扒皮鱼。学名叫绿鳍马面鲀，有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”。扒皮鱼身上没有细刺，鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状。烧熟后口感有韧劲，它鱼肝特别的香，可以说是扒皮鱼身上最美味的部位。

七八十年代北京有卖的，叫橡皮鱼，去了头，皮和内脏的4毛钱一斤，不去皮和内脏的2毛4一斤。

河北人管它叫橡皮鱼，七十年代吃过，那时很便宜！

胶东地区叫扒皮狼。

以前这鱼很多，现在市场上也有但少，这鱼狠鲜。