买回来的鲜竹笋怎么处理啊，买的鲜竹笋怎么处理

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买回来的鲜竹笋怎么处理啊

切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。 热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。 如果是毛笋，可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴）； 两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。 新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8～10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。

新鲜竹笋的做法大全窍门

腌笃鲜 主料:小排500克 咸五花肉500克竹笋750克 薄百叶3张 辅料:黄酒适量 盐适量 做法步骤 1.小排和咸五花肉过水 2.小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净 3.锅中放水，放入小排和咸 五花肉 4.再放适量 黄酒 加盖煮至肉酥 5.放入竹笋煮开煮5分钟 6.放入百叶结煮开 7.最后放少许盐煮开即可 香肠炒竹笋 主料:竹笋1个 香肠2个葱蒜各一个 酱油1勺鸡精1勺 泡椒3颗食用油1g 做法步骤 1.香肠炒竹笋出锅成品 2.洗净香肠腊肉不用煮熟 3.切片 4.根据人数适量切竹笋分量 5.竹笋切片 6.葱丝洗净切段 7.少许食用油放入 香肠 爆炒这一步之前先放姜蒜葱段炒出佐料香味这样使腊肉更香味 5.最后一起放入爆炒几分钟即可起锅 鲜笋滑鸡片 原料：鸡脯肉；竹笋；蛋清；青红椒； 步骤与做法： 1、鸡脯肉洗净，切薄片； 竹笋 去皮洗净切片；青红椒块。 2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。 3、笋片放进热水锅中绰烫至断生。 4、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。 5、炒锅放油，放入姜蒜爆香。 6、再加入笋片翻炒一小会。 7、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。 8、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。 9、小贴士：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。 10、肉质鲜美，笋片脆嫩。 盐水手剥笋 所需食材：春笋一斤香菜红椒姜片香叶八角桂皮调味料：盐鸡粉白糖蚝油白醋 制作方法： 1、鲜笋 洗净 ，切去老根，不要剥皮，将笋一分为二，再对开成一半。较细的笋不必再对开了。 2、锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，点入几滴白醋，而后下入鲜笋，煮两分钟后捞出控水，目的是去除笋的涩味。 3、炒锅刷净，再次倒入能没过笋的水，以开水为佳，放入香叶、桂皮、八角，以及适量的盐、鸡粉糖、 蚝油 。大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。 4、煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏室，浸泡6小时后即可食用。当然，如果您将笋浸泡12小时味道就更佳了。但要注意一点，12小时为极限，否则会很咸。 5、香菜摘两片叶子，红椒切丝。这两样食材起点缀盘饰的作用。装盘时点缀在笋上面即可上桌。

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